Το δίκοκκο σιτάρι έχει υψηλή θρεπτική αξία και αναγνωρίζεται ως ένα πολύ υγιεινό δημητριακό. Συγκεκριμένα, αποτελεί πηγή θρεπτικών συστατικών, όπως πρωτεΐνες (11,2-22,7%), φυτικές ίνες, μέταλλα, βιοδραστικές ενώσεις, ενώ παράλληλα είναι φτωχό σε λιπαρά και γλουτένη.