Το αλεύρι ντίνκελ έχει παρόμοιο θρεπτικό προφίλ με το κοινό αλεύρι, αλλά έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και λιγότερες αδιάλυτες φυτικές ίνες. Το αλεύρι ντίνκελ περιέχει χαλκό, σελήνιο και βιταμίνη Β1 (θειαμίνη). Όπως τα περισσότερα σιτηρά, περιέχει υδατάνθρακες και είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών.