Ένα φλιτζάνι στραγάλια ισοδυναμεί με μία μερίδα πρωτεΐνης. Είναι καλή πηγή πρωτεΐνης, αλλά και υδατανθράκων. Περιέχουν πολλές φυτικές ίνες και πλεονεκτούν σε σχέση με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς σε Βιταμίνη Α και σε Β Καροτίνη, απαραίτητες για την αναγέννηση των κυττάρων.